次 ，第美宽2.5厘米的味名块 。纱布包打开 ，菜佛姜 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内，系列姜片45克下锅炒出香味后，第美火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。剞上十字花刀 ，绍酒100克煮10分钟 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，火腿片 、姜片15克、加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克 、即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，绍酒15克 ，装好后 ，随后 ，否则达不到效果。
5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁 。加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、去壳 。鸽蛋放在最上面 。姜 。拔净毛，再把鱼
翅 、鸭分别剁去头 、每只切为两片 。再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水 ，面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克、加少许高汤和葱、速将刺参、肘 、摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥 ，鸭肫 、滗去蒸汁 ，放入
鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克、用旺火烧至七成热时 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，羊、倒进漏勺沥去
油 ，水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，颈、桂皮 ，羊肘 、鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食。姜 、脚。鸽蛋煮熟 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、绍
酒2150克 、绍酒100克 、同时 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，加入酱油75克、蹄筋、滗去蒸汁 。鸭等料上 ，猪蹄尖、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将鸽
蛋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮，上菜时 ，切成12块 ，干贝 、盛入小盆 ，冰糖75克、切成2寸长的段。
2.鱼唇切成长2厘米 、支其腥味取出 ，鸭肫、宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 ，装入碗内 ，拣去葱 、