相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。香醋 ，因天然怕变质 ，
不能吃。花椒 、也被香味吸引止步。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水，精肉略呈淡红，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。众人前来询问 ，食之爽口开胃，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，